Nhắc đến ẩm thực Phú Yên, bên cạnh bánh canh hẹ, bánh hỏi lòng heo, cơm gà, cá ngừ đại dương hay những món hải sản tươi ngon, bánh xèo Phú Yên là một món ăn dân dã rất đáng để thưởng thức.
Không lớn như những chiếc bánh xèo thường thấy ở miền Nam, bánh xèo xứ Nẫu có kích thước nhỏ gọn, thường được đổ trong những chiếc khuôn vừa tay. Phần nhân nổi bật với tôm, mực tươi, giá và hẹ, tạo nên hương vị vừa mang nét dân dã của đồng quê vừa đậm vị biển.
Bánh ngon nhất khi vừa rời khỏi khuôn, còn nóng hổi. Lấy một miếng bánh xèo, thêm rau sống, cuốn cùng bánh tráng rồi chấm vào chén mắm đậm đà – đó là một trong những trải nghiệm ẩm thực rất đặc trưng khi khám phá Phú Yên.
Bánh xèo Phú Yên có gì đặc biệt?
Bánh xèo xuất hiện ở nhiều vùng miền Việt Nam, nhưng mỗi nơi lại có cách chế biến và thưởng thức khác nhau.
Điểm dễ nhận thấy ở bánh xèo Phú Yên là kích thước khá nhỏ, thường chỉ khoảng một bàn tay người lớn.
Thay vì sử dụng chiếc chảo lớn, người bán thường đổ bánh bằng những chiếc khuôn nhỏ. Một bếp có thể đặt nhiều khuôn cùng lúc để liên tục phục vụ những chiếc bánh nóng cho thực khách.
Điểm đặc biệt tiếp theo nằm ở phần nhân.
Phú Yên là vùng biển nên tôm và mực trở thành những nguyên liệu rất phù hợp để làm bánh xèo.
Một chiếc bánh có thể gồm:
- Bột gạo
- Tôm
- Mực
- Thịt
- Giá đỗ
- Hành, hẹ
- Trứng tùy cách chế biến
Tùy quán và khẩu vị của khách, có thể chọn bánh xèo tôm, bánh xèo mực, bánh xèo thịt hoặc kết hợp nhiều loại nhân.
Bánh xèo tôm mực – hương vị đặc trưng của vùng biển
Nếu muốn cảm nhận rõ nét bánh xèo xứ Nẫu, bánh xèo tôm mực Phú Yên là phiên bản rất đáng thử.
Tôm và mực tươi mang vị ngọt tự nhiên. Khi tiếp xúc với khuôn nóng, hải sản nhanh chóng chín và tỏa mùi thơm.
Sau đó, bột bánh được đổ vào khuôn cùng giá và hẹ.
Khi bánh chín, phần bột tạo thành lớp vỏ mỏng, bên trong là tôm hoặc mực cùng rau giá.
Một chiếc bánh nhỏ nhưng chứa cả vị ngọt của hải sản và hương thơm của bột gạo, hành hẹ.
Bánh xèo Phú Yên có màu trắng hay vàng?
Một điểm khá thú vị là không phải bánh xèo Phú Yên nào cũng có màu vàng đậm.
Theo cách làm truyền thống, bột gạo có thể được giữ màu trắng tự nhiên nên bánh sau khi đổ thường có màu trắng hoặc hơi ngả vàng.
Một số nơi có thể thêm nghệ để bánh có màu vàng bắt mắt hơn.
Vì vậy, khi khám phá các quán bánh xèo ở Phú Yên, bạn có thể gặp cả bánh màu trắng lẫn bánh màu vàng. Sự khác biệt phụ thuộc vào công thức của từng người làm bánh.
Đổ bánh đến đâu, ăn nóng đến đó
Một trong những điều hấp dẫn nhất khi ăn bánh xèo Phú Yên là bánh thường được đổ theo yêu cầu của khách.
Những chiếc khuôn nhỏ được đặt trên bếp. Khi khách gọi, người bán mới bắt đầu cho nhân, bột, giá và các nguyên liệu vào khuôn.
Chỉ một lúc sau, chiếc bánh nóng được lấy ra và mang đến bàn.
Nhờ vậy, thực khách có thể thưởng thức bánh ngay khi lớp vỏ vẫn còn nóng và thơm.
Ngồi gần bếp, nghe tiếng bột gặp khuôn nóng phát ra âm thanh “xèo” vui tai, nhìn từng chiếc bánh lần lượt ra lò cũng là một phần thú vị của trải nghiệm.
Có lẽ chính âm thanh ấy cũng khiến cái tên “bánh xèo” trở nên thật gần gũi.
Bánh xèo Phú Yên giòn hay mềm?
Không phải bánh xèo Phú Yên lúc nào cũng được chiên thật giòn.
Tùy sở thích, bánh có thể được đổ theo kiểu giòn nhẹ hoặc mềm hơn.
Đặc trưng thường thấy là lớp bánh không quá dày và lượng dầu vừa phải. Bánh được làm chín trong khuôn nhỏ nên dễ ăn và không tạo cảm giác quá nặng.
Nếu thích bánh giòn, bạn có thể yêu cầu người bán đổ giòn hơn.
Nếu thích cảm nhận độ mềm của bột gạo kết hợp với tôm mực, phiên bản mềm cũng rất đáng thử.
Bánh xèo Phú Yên ăn với gì?
Một chiếc bánh xèo nóng mới chỉ là một nửa của món ăn.
Phần còn lại đến từ bánh tráng, rau sống và nước chấm.
Tùy từng quán, rau ăn kèm có thể gồm:
- Xà lách
- Giá
- Dưa leo
- Rau thơm
- Các loại rau sống địa phương
Khi ăn, lấy một miếng bánh tráng, đặt rau lên trên rồi thêm bánh xèo.
Cuốn tất cả lại thành một cuốn vừa ăn rồi chấm vào nước mắm.
Vị giòn mềm của bánh, vị ngọt của tôm mực, sự tươi mát của rau và vị đậm đà của nước chấm hòa quyện với nhau tạo nên nét hấp dẫn riêng.
Mắm đục và mắm trong – điểm đặc biệt khi ăn bánh xèo
Nếu phần nhân tôm mực tạo nên dấu ấn của vùng biển thì nước chấm lại góp phần rất lớn tạo nên hương vị bánh xèo Phú Yên.
Người địa phương thường nhắc đến hai kiểu nước chấm là mắm đục và mắm trong.
Mắm đục
Mắm đục có nét gần với mắm nêm, mang hương vị lên men đặc trưng và thường được pha thêm gia vị, ớt.
Loại mắm này có hương vị khá mạnh, phù hợp với những người thích khẩu vị đậm đà.
Mắm trong
Mắm trong được pha từ nước mắm cùng tỏi, ớt và các gia vị khác.
So với mắm đục, hương vị quen thuộc và dễ tiếp cận hơn với nhiều thực khách.
Mỗi loại nước chấm mang đến một trải nghiệm khác nhau.
Nếu lần đầu ăn bánh xèo Phú Yên, bạn có thể thử cả hai để tìm ra hương vị mình yêu thích.
Bánh xèo mực Phú Yên
Trong số các loại nhân, bánh xèo mực Phú Yên là một phiên bản rất đáng chú ý.
Những con mực nhỏ hoặc phần mực vừa ăn được cho trực tiếp vào khuôn.
Mực chín nhanh, giữ được vị ngọt và độ giòn tự nhiên. Khi kết hợp với lớp bánh nóng cùng rau sống và nước chấm, hương vị biển trở nên rõ rệt.
Đây cũng là điểm giúp bánh xèo Phú Yên khác biệt so với nhiều phiên bản bánh xèo chủ yếu sử dụng thịt và tôm ở những vùng khác.
Bánh xèo tôm Phú Yên
Nếu không thích mực, bánh xèo tôm là lựa chọn quen thuộc hơn.
Tôm được cho trực tiếp vào khuôn cùng các nguyên liệu khác. Khi bánh chín, tôm mang vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt.
Một số quán có thể phục vụ nhiều loại nhân để khách gọi xen kẽ: một chiếc tôm, một chiếc mực, một chiếc thịt hoặc thêm trứng.
Nhờ kích thước bánh nhỏ, thực khách có thể thử nhiều loại mà không cần gọi một phần quá lớn.
Bánh xèo ngon nhất vào những ngày mưa?
Với nhiều người dân miền Trung, bánh xèo đặc biệt hấp dẫn vào những ngày trời mưa hoặc se lạnh.
Bên ngoài mưa nhẹ, bên trong bếp những chiếc khuôn vẫn nóng, từng mẻ bánh liên tục được đổ.
Một chiếc bánh vừa ra khỏi khuôn còn nóng hổi, cuốn cùng rau rồi chấm mắm cay tạo nên cảm giác rất thú vị.
Vì vậy, bánh xèo không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn gắn với những khoảnh khắc đời thường và ký ức ẩm thực của người dân địa phương.
Ăn bánh xèo Phú Yên ở đâu?
Bánh xèo là món khá phổ biến nên du khách có thể tìm thấy tại nhiều khu vực ở Phú Yên, từ những hàng quán bình dân đến các quán chuyên bánh xèo.
Tại khu vực Tuy Hòa trước đây, bánh xèo tôm mực là món khá dễ tìm.
Tuy nhiên, địa chỉ, giá bán và giờ hoạt động của hàng quán có thể thay đổi. Vì vậy, trước khi đến một quán cụ thể, bạn nên kiểm tra thông tin mới nhất trên bản đồ hoặc liên hệ trực tiếp.
Một mẹo nhỏ là hãy chọn nơi đổ bánh tại chỗ. Bánh vừa ra khỏi khuôn thường mang đến trải nghiệm ngon hơn so với bánh đã để nguội.
Bánh xèo – món ngon bình dị của xứ Nẫu
Điều khiến bánh xèo Phú Yên hấp dẫn không nằm ở những nguyên liệu đắt tiền.
Bột gạo, giá, hẹ, rau sống, bánh tráng và nước mắm đều là những nguyên liệu rất gần gũi. Tôm và mực lại là sản vật quen thuộc của một vùng đất ven biển.
Khi kết hợp với nhau, chúng tạo thành một món ăn vừa có hương vị của đồng quê, vừa mang vị ngọt của biển.
Đó cũng là nét thú vị của ẩm thực xứ Nẫu: mộc mạc, đậm đà và gắn với sản vật địa phương.
Bánh xèo Phú Yên – món ngon nên thử khi khám phá xứ Nẫu
Một chiếc bánh nhỏ nóng hổi, phần nhân tôm mực tươi ngọt, thêm rau sống, bánh tráng và chén mắm đậm đà là đủ để tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Nếu có dịp khám phá Phú Yên, bên cạnh những món nổi tiếng như bánh canh hẹ, bánh hỏi lòng heo, cơm gà hay cá ngừ đại dương, hãy dành thời gian thưởng thức bánh xèo Phú Yên.
Đặc biệt, hãy thử cả bánh xèo tôm và bánh xèo mực, cuốn cùng rau sống rồi lần lượt chấm mắm trong và mắm đục.
Đó là một cách rất giản dị để cảm nhận hương vị của vùng đất xứ Nẫu.
:quality(75)/2024_3_9_638455923421363577_cac-loai-oc-bien.jpg)