Ẩm thực miền biển Phú Yên có những món không cần chế biến cầu kỳ nhưng vẫn đủ sức khiến người ta nhớ mãi. Chỉ cần hải sản tươi, một ít rau sống, bánh tráng và chén nước chấm đậm đà đã có thể tạo nên một bữa ăn trọn vị.

Mực hấp cuốn bánh tráng Phú Yên là một món như thế.

Mực tươi được hấp vừa chín để giữ độ ngọt và giòn, sau đó thái thành miếng vừa ăn, cuốn cùng bánh tráng, rau sống, dưa leo và các loại rau thơm.

Cuốn bánh tráng tưởng chừng đơn giản nhưng khi chấm vào chén nước mắm hoặc mắm nêm cay cay lại hội tụ đủ hương vị của một món ăn miền biển:

Ngọt của mực – tươi của rau – dai mềm của bánh tráng – đậm đà của nước chấm.

Mực hấp cuốn bánh tráng – món ngon từ biển Phú Yên

Phú Yên có đường bờ biển dài và nhiều làng chài, cảng cá, đầm, vịnh.

Nguồn hải sản vì thế trở thành một phần quan trọng trong đời sống ẩm thực địa phương.

Mực có thể được chế biến theo nhiều cách:

• Mực hấp
• Mực nướng
• Mực nướng muối ớt
• Mực xào
• Mực chiên
• Mực rim
• Mực một nắng
• Mực khô
• Bún mực

Nhưng nếu muốn thưởng thức tương đối rõ vị tự nhiên của mực tươi thì hấp là một trong những cách đơn giản nhất.

Mực không bị bao phủ bởi quá nhiều gia vị.

Khi hấp vừa chín, phần thịt giữ được độ ngọt, giòn và mùi thơm đặc trưng của hải sản.

Mực nào dùng để hấp cuốn bánh tráng?

Tùy mùa và nguồn hải sản, có thể sử dụng những loại mực phù hợp để hấp.

Điều quan trọng hơn cả là độ tươi của nguyên liệu.

Mực tươi khi được hấp đúng mức thường có thịt săn, giòn nhẹ và vị ngọt tự nhiên.

Mực càng tươi thì món ăn càng không cần quá nhiều gia vị.

Đó cũng là nét thú vị của nhiều món ăn vùng biển: nguyên liệu tốt chính là phần quan trọng nhất của món ăn.

Mực hấp sả

Một trong những cách phổ biến là hấp mực cùng sả.

Sả tạo mùi thơm nhẹ, giúp món hải sản hấp dẫn hơn nhưng không cần làm mất đi vị chính của mực.

Mực được sơ chế sạch rồi hấp đến khi vừa chín.

Không nên hấp quá lâu vì thịt mực có thể trở nên dai và mất đi độ ngon.

Sau khi hấp, mực được để nguyên hoặc thái thành miếng vừa ăn để chuẩn bị cuốn bánh tráng.

Mực hấp gừng

Ngoài sả, gừng cũng rất hợp với mực.

Mùi thơm và vị hơi cay của gừng tạo cảm giác ấm hơn cho món ăn.

Có thể kết hợp:

Mực + gừng + hành

hoặc

Mực + gừng + sả

tùy khẩu vị.

Dù sử dụng cách nào, nguyên tắc vẫn là không nên dùng quá nhiều gia vị đến mức che mất vị ngọt tự nhiên của mực.

Bánh tráng – phần không thể thiếu của món ăn

Mực hấp ngon nhưng khi kết hợp với bánh tráng, món ăn trở nên thú vị hơn nhiều.

Bánh tráng được nhúng hoặc làm mềm vừa đủ.

Sau đó đặt lên trên:

Rau sống → dưa leo → rau thơm → mực hấp.

Cuộn bánh lại rồi chấm nước chấm.

Trong một cuốn nhỏ có nhiều lớp kết cấu:

Bánh tráng mềm dai.

Rau giòn và tươi.

Mực giòn ngọt.

Nước chấm đậm đà.

Đây cũng là kiểu ăn rất quen thuộc trong ẩm thực miền Trung.

Mực hấp cuốn bánh tráng Hòa Đa

Nếu muốn tăng bản sắc Phú Yên cho món ăn, một sự kết hợp rất đáng giới thiệu là:

Mực hấp + Bánh tráng Hòa Đa.

Bánh tráng Hòa Đa là sản phẩm làng nghề quen thuộc của Phú Yên và phù hợp với rất nhiều món cuốn.

Bánh có thể dùng để cuốn cá hấp, thịt, rau sống và tất nhiên cả mực hấp.

Với VietAdventure, đây là cơ hội rất tốt để liên kết hai câu chuyện ẩm thực:

Hải sản vùng biển Phú Yên

và

Bánh tráng truyền thống Phú Yên.

Rau ăn cùng mực hấp cuốn bánh tráng

Một đĩa rau ăn kèm có thể thay đổi tùy gia đình, mùa và nơi phục vụ.

Có thể gồm:

• Xà lách
• Dưa leo
• Rau thơm
• Rau húng
• Diếp cá
• Giá
• Chuối chát
• Khế
• Xoài xanh

Không nhất thiết phải có đầy đủ tất cả.

Điểm quan trọng là rau phải tươi và tạo được sự cân bằng với vị của mực.

Dưa leo giúp cuốn bánh mát và giòn hơn.

Chuối chát tạo vị chát nhẹ.

Khế hoặc xoài xanh bổ sung vị chua.

Rau thơm tạo hương.

Tất cả giúp một miếng mực hấp đơn giản trở thành một cuốn bánh có nhiều tầng hương vị.

Nước chấm quyết định một phần hương vị

Nếu mực là phần chính thì nước chấm chính là thành phần kết nối toàn bộ món ăn.

Tùy khẩu vị, mực hấp cuốn bánh tráng có thể dùng với nhiều kiểu nước chấm.

Nước mắm tỏi ớt

Đây là lựa chọn dễ ăn.

Nước mắm kết hợp với tỏi, ớt, vị chua và một chút ngọt tạo thành chén nước chấm cân bằng.

Khi chấm cuốn bánh, nước mắm thấm vào rau, bánh tráng và mực.

Vị mặn ngọt làm phần thịt mực trở nên đậm đà hơn.

Mắm nêm

Với những người thích hương vị mạnh, mắm nêm là một lựa chọn đáng thử.

Mắm nêm có thể được pha cùng các thành phần như ớt, tỏi, đường và nguyên liệu tạo vị chua ngọt tùy cách làm.

Mùi mắm đặc trưng kết hợp với mực, rau sống và bánh tráng tạo nên phong cách rất khác so với nước mắm pha.

Muối ớt

Nếu muốn tập trung nhiều hơn vào vị của mực, có thể sử dụng muối ớt hoặc muối ớt chanh.

Cách ăn này đơn giản hơn.

Một miếng mực hấp nóng chấm nhẹ vào muối ớt đã đủ làm nổi bật vị ngọt của hải sản.

Cách cuốn mực hấp bánh tráng

Trải bánh tráng ra.

Làm mềm bánh nếu loại bánh cần nhúng nước.

Cho một lượng rau vừa phải.

Thêm dưa leo, rau thơm hoặc chuối chát tùy thích.

Đặt một vài miếng mực hấp lên trên.

Cuộn bánh lại vừa tay.

Sau đó chấm vào nước mắm hoặc mắm nêm.

Không nên cho quá nhiều nguyên liệu vào một cuốn.

Một cuốn nhỏ vừa ăn thường giúp cảm nhận rõ hơn từng thành phần.

Mực giòn ngọt.

Rau tươi mát.

Bánh tráng mềm dai.

Nước chấm mặn, ngọt, chua và cay.

Đó chính là sức hấp dẫn của món ăn.

Mực hấp – càng đơn giản càng cần nguyên liệu tươi

Mực nướng có mùi thơm của than.

Mực xào hấp dẫn nhờ gia vị.

Mực rim có vị đậm.

Nhưng mực hấp lại gần như không có nhiều thứ để che đi chất lượng của nguyên liệu.

Vì vậy, món càng đơn giản càng phụ thuộc vào mực tươi.

Khi mực ngon, chỉ cần hấp vừa chín đã có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên.

Đây là lý do mực hấp cuốn bánh tráng rất phù hợp khi muốn thưởng thức hải sản theo cách nhẹ nhàng.

Mực hấp cuốn bánh tráng trong bữa ăn xứ Nẫu

Không nhất thiết phải là món dành riêng cho khách du lịch.

Mực hấp cuốn bánh tráng hoàn toàn có thể xuất hiện trong một bữa ăn gia đình hoặc buổi tụ họp.

Một đĩa mực hấp đặt giữa bàn.

Bên cạnh là rổ rau.

Một xấp bánh tráng.

Vài chén nước chấm.

Mỗi người tự chọn rau, lấy mực rồi cuốn theo khẩu vị của mình.

Cách ăn này khiến bữa ăn có tính chia sẻ rất rõ.

Mọi người vừa ăn vừa cuốn, món ăn không cần trình bày cầu kỳ nhưng vẫn tạo cảm giác gần gũi.

Đó cũng là nét đáng nhớ của những bữa hải sản miền biển.

Ăn mực hấp cuốn bánh tráng khi khám phá Phú Yên

Món này đặc biệt phù hợp khi xây dựng nội dung gắn với những làng chài và vùng biển.

Trên VietAdventure có thể kết nối món ăn với hành trình:

Vũng Rô – Bãi Môn – Mũi Điện

hoặc

Long Thủy – Hòn Chùa – vùng biển Tuy An

hay

Sông Cầu – Vịnh Xuân Đài.

Sau một hành trình khám phá biển, một bữa ăn với mực hấp, rau sống và bánh tráng là lựa chọn khá nhẹ nhàng so với các món chiên hoặc xào nhiều dầu.

Tuy nhiên, loại mực và nguồn hải sản thực tế ở mỗi khu vực còn phụ thuộc mùa và hoạt động khai thác.

Mực hấp cuốn bánh tráng – vị biển trong một cuốn bánh

Điểm đặc biệt của mực hấp cuốn bánh tráng Phú Yên không nằm ở công thức phức tạp.

Ngược lại, sức hấp dẫn đến từ sự đơn giản.

Mực tươi từ biển.

Bánh tráng.

Một rổ rau.

Một chén nước chấm.

Mỗi thứ mang một hương vị riêng nhưng khi cuốn lại tạo nên một món ăn hài hòa.

Nếu mực mang vị ngọt của biển thì bánh tráng và rau đưa món ăn trở về với những nguyên liệu quen thuộc của vùng quê.

Một miếng bánh tráng cuốn mực, rau sống rồi chấm nước mắm cay cay có thể không phải món ăn cầu kỳ nhất của Phú Yên.

Nhưng đó lại là một cách rất dễ để cảm nhận nét mộc mạc, tươi ngon và gần gũi của ẩm thực xứ Nẫu.